История изобретения вафельного рожка

Появление вафельного рожка принято связывать со Всемирной ярмаркой в Сент-Луисе, проводимой в 1904 году. Именно там сирийский торговец вафлями Эрнест Хамви (Ernst Hamwi) придумал сворачивать свои вафли в рожки и наполнять их мороженым. Благо, в соседнем киоске торговал сладким лакомством его товарищ Арнольд Форначу (Arnold Fornachou), который подхватил интересную затею и с воодушевлением принялся наполнять вафельные рожки своим продуктом. В итоге рожки с мороженым размели подчистую, и торговцы поняли: спрос на новую продукцию колоссальный. Видимо, публике изрядно приелись бумажные стаканчики, в которые накладывали мороженое до знаменитой ярмарки.

Не стали ловить ворон и другие продавцы вафель и мороженого, присутствующие в Сент-Луисе. Буквально на следующий же день скручивать из вафель рожки и спорить между собой за право на ноу-хау принялось большинство продавцов вафель. Так, свои права на изобретение рожка заявлял Эйб Думар (Abe Doumar), впоследствии основавший компанию по производству вафельных рожков Doumar's Cones and BBQ в Норфолке (штат Вирджиния), а торговец Дэвид Авайю (David Avayou) рассказывал всем, что привез технологию нового лакомства из Франции.

О своем праве на изобретение вафельного рожка заявил и житель Нью-Йорка, итальянец по происхождению Итало Маркьони (Italo Marchiony). По его словам, продавать мороженое в вафельных емкостях он начал еще в 1896 году, а в конце 1903 года получил патент №746971 на свое изобретение. Приспособление для изготовления рожков было довольно примитивным и напоминало утюг, делающий вафли со скошенными краями. О конусообразной форме вафельных рожков в патенте на это изобретение не говорилось, поэтому Маркьони благополучно проиграл все судебные процессы, которые он возбуждал против компаний, выпускающих вафельные рожки.

Таким образом, история насчитывает сразу несколько "отцов" вафельного рожка, однако юридически доказать право на свое изобретение пока не сумел никто.

Рожок шагает по планете

Отсутствие патента на изобретение вафельного рожка не помешало предпринимателям начала ХХ века поставить на поток производство нового продукта. Вскоре после окончания Сент-Луиской ярмарки, учуяв сильный спрос и не менее сильную конкуренцию, предприимчивый Эрнест Хамви (Ernst Hamwi), не теряя времени, создает собственную компанию Cornucopia Waffle Company.по производству вафельных рожков. Аналогичную компанию Doumar's Cones and BBQ создает еще один ярмарочный торговец, Эйб Думар (Abe Doumar). Занялись производством вафельных конусов и другие компании по производству вафель.

Следует заметить, что технологии производства немного отличались. Наиболее распространенными были две. Согласно первой из них, испеченную в круглой форме еще горячую вафлю вынимали и скатывали в конус. Вторая технология предполагала изготовление рожка на специальном ядре, где он пекся, с последующим извлечением этого ядра из рожка.

До определенного момента вафельные рожки изготавливались вручную, однако в 1912 году изобретатель из Портленда, штат Орегон, Фредерик Брукман (Frederick Bruckman) изобрел и запатентовал машину для формирования вафельных рожков. Позже его изобретение выкупила компания Nabisco, которая производит вафельные рожки и по сей день. С того времени мороженое в вафельных рожках стали производить в промышленных масштабах. К 1924 году общий объем составил около 250 млн. рожков в год. Современные же машины для производства рожков способны выпускать около 150 тыс. изделий ежесуточно.

Ещё одной значимой вехой развития вафельного рожка стал 1959 год, когда неаполитанский производитель Spica соединил вафельный рожок и мороженое. До того времени приходилось наполнять рожок мороженым непосредственно перед употреблением, в противном случае влага из сладкого лакомства пропитывала рожок. и он терял все свои хрустящие свойства. Spica догадался пропитать рожок изнутри маслом, сахаром и шоколадом, в результате чего рожок с мороженым стал единым целым и мог храниться в упаковке, не теряя своих вкусовых качеств. В 1960 году Spica зарегистрировал торговую марку Cornetto, но поначалу объемы продаж были небольшие. И лишь в 1976 году, когда компания Unilever выкупила Cornetto и провела масштабную маркетинговую акцию в поддержку нового продукта в Европе, мороженое-рожок стало одним из самых популярных видов мороженого в мире.

Тайна содержимого рожка

В XIX веке, когда мороженое было изысканным деликатесом и лакомиться им могли лишь избранные, рецепт его приготовления чаще всего держался в секрете. Сегодня состав этого десерта можно прочитать на любой упаковке из-под мороженого. Из чего же состоит любимое лакомство детворы?

В первую очередь, для производства мороженого необходимо, конечно же, молоко, причем для разных сортов подходит молоко различной жирности. Так, классическое мороженое требует молока с жирностью не менее 10%, в нежирное мороженое добавляют молоко с меньшей жирностью, в замороженном йогурте жиров практически нет, а в щербет добавляют молоко с жирностью 1-2%.

Вторым компонентом мороженого являются молочные сухие остатки 9-12% жирности - то, что называют сухим молоком. В его состав входят лактоза, протеины сыворотки и казеин. Кроме того, необходимыми компонентами при производстве мороженого считаются сахар, точнее, сочетание глюкозных сиропов и сахарозы, а также вода, составляющая 55-64% от общей массы. Ещё 0,2-0,5% мороженого занимают стабилизаторы и эмульсии. Ну и, конечно же, не необходимым, но приятным дополнением к мороженому служат различные наполнители и ароматизаторы.

В процессе перемешивания всех ингредиентов мороженого в массу попадает воздух, который может составлять более половины объема конечного продукта. Обычно процент содержания воздуха в мороженом можно определить по его консистенции, хотя в отдельных случаях нежная консистенция может означать не избыток воздуха в массе, а добавление в него специфических ингредиентов.

==

Несмотря на то, что большинство историков склонны считать годом изобретения вафельного рожка 1904 год, первые упоминания о нем были найдены значительно раньше в трудах писателей и художников. Так, в выпущенном в 1776 году английском издании книги The Professed Cook упоминается о скручивании вафель в корнеты ("рога изобилия").

Упоминание о вафельном рожке присутствует и на картине "Фраскати" (Frascati) парижского художника Луиса-Филиберта Дебукурта (Louis-Philibert Debucourt), увидевшей свет в 1807 году. На картине изображено известное в то время парижское заведение Фраскати - кафе, ресторан и по совместительству игорный дом, - открытое в 1789 году. Судя по изображению на картине, уже в то время мороженое в вафельном рожке было довольно популярным угощением среди посетителей кафе.

 

Следующее упоминание о мороженом в рожке найдено на картине, хранящейся в музее г. Корнинга (штат Нью-Йорк). Художник Ксавьер дельта Гатта изобразил в 1820 году набережную Неаполя, на которой итальянские господа лакомятся мороженым из стеклянных конусов. В витрине продавца мороженого виднеется множество рожков.
Наиболее известное доказательство существования вафельного рожка находится в Поваренной книге миссис Агнесс Маршалл (Agnes Marshall), опубликованной в Лондоне в 1888 году.


Среди многообразия рецептов в книге содержится также рецепт корнета со сливками, "сделанном с миндалем и испеченным в духовке, а не спрессованным между утюгами". Миссис Маршалл замечает, что "корнеты могут быть заполнены сливками, щербетом, заварным кремом или фруктами и поданы на обед, завтрак или ужин".
Вафельные рожки для мороженого долго изготовлялись вручную. Машина для их формирования была запатентована в 1921 году. В России мороженое в рожке начали производить в начале XX века. Интересно, что понятия «вафельный стаканчик» и «вафельный рожок» существуют только в России. Именно в СССР вместо мороженого в классическом хрустящем рожке распространение получило мороженое в вафельном стаканчике из пресного теста.


=================================================================